Cotechini, Cappello da prete, Salame da cotta, Zampone
Nellla tradizione piacentina sono davvero numerosi i salumi che vengono consumati dopo la cottura. Cotechini, Cappello da prete, salame da cotta e zampone e salsicce sono adatti al carrello dei bolliti e si accompagnano bene con purea di patate e/o lenticchie.
Tutti i nostri salumi da cuocere hanno un contenuto di sale ridotto, sono finemente aromatizati con erbe e spezie naturali.
Consigliamo l'abbinamento con vini rossi frizzanti: Gutturnio DOC dei Colli Piacentini, Buttafuoco DOC Oltrepo' Pavese, Lambrusco.
Consigli per la cottura dello zampone
Sia per lo zampone che per il cappello da prete vale il consiglio di metterli in ammollo prima della cottura per alcune ore a seconda della consistenza della cotenna e di forarli durante la prima ora di cottura. L'eventuale rottura non pregiudica assolutamente la bontà del prodotto.
Immergere lo zampone in acqua fredda, tassativamente non salata. Appena raggiunto il bollore lasciare cuocere il prodotto a fuoco lento per circa due ore e un quarto, tre ore a seconda delle dimensioni. Comunque accertarsi con una forchetta che il prodotto sia ben cotto, è fondamentale!
Terminata la cottura si consiglia di lasciare riposare in acqua di cottura per alcuni minuti.
Prima di servirlo è bene lasciarlo evaporare su un piatto per pochi minuti.
