Pancetta piacentina DOP
Deriva dal taglio grasso del suino, chiamato pancettone. Il processo di lavorazione si articola in quattro fasi: inizialmente si compie l’operazione della salagione, cioè si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale; segue, poi, un periodo di riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne; dopo la massaggiatura, le pancette vengono arrotolate, legate e quindi messe ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 10 ai 15 giorni; terminata l’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura, che durerà, a seconda del peso, fino ad 8 mesi.
Per garantire l'effetto "fondente in bocca" consigliamo di servirla a temperatura ambiente,affettata molto sottile.
Questo spendido salume viene venduto intero o tranci confezionati sottovuoto.
