Coppa piacentina DOP
Si produce utilizzando i muscoli del collo del suino, per ogni suino si possono ottenere due coppe.
La lavorazione della Coppa si effettua in quattro fasi: nella prima fase la materia prima è messa a contatto con una miscela di sale e spezie accuratamente dosate; dopo una sosta al freddo, utile per far penetrare uniformemente nella carne il sale e gli aromi, il prodotto viene massaggiato e avvolto nel caratteristico involucro detto “pelle di sugna”, di suino naturale; quindi, il prodotto viene legato e posto ad asciugare in appositi locali per un periodo di 10-15 giorni; per finire, si passa alla fase di stagionatura che durerà da sei mesi ad un anno, a seconda della pezzatura.
Per chi vuole mantenere la morbidezza di questo prodotto consigliamo di avvolgere la coppa per qualche ora in un canovaccio inumidito di buon vino bianco secco.
Si ricordi inoltre che questo salume, venduto intero od a tranci confezionati sottovuoto, raggiunge l'apice nel sapore se affettato e consumato a temperatura ambiente.
